Cattasa All'antica e Moderne

 

 

CATTASA ALL'ANTICA E MODERNE

 

 

CATTASA A S'ANTIGA

 

 

INGREDIENTI

 

1 Kg di semola o farina

Acqua
25gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

3 cucchiai di zucchero

1 bicchiere circa di acquavite

1 arancio ( la buccia grattuggiata )

Olio per friggere 

 

 

ESECUZIONE

 

Mettere una parte della farina in una terrina  (diciamo un 250 gr o 1/4 della farina ), sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e impastare per bene.

Far lievitare a lungo o fino a quando il composto non sara' almeno raddoppiato. ( Almeno 1 ora e mezza in un ambiente caldo )

Quando la farina e' ben lievitata aggiungere il resto della farina ammorbidendo con acqua un po' zuccherata e l'acquavite. Quando la pasta e' abbastanza cremosa e morbida ( per provare prendete un cucchiaio prelevate un po' dell'impasto lo rovesciate e questo composto deve colare ).

Adesso fate scaldare l'olio in un tegame sufficientemente largo (e' importante che la temperatura dell'olio sia abbastanza alta molto alta, se avete un termometro per fare caramelle  lo mettete a contatto con l'olio, la temperatura giusta deve essere sui 180 -- 185 gradi non di piu' e non di meno).

Intando che l'olio sta' scaldando rimescolate l'impasto e lavoratelo e rimescolatelo per evitare che il fondo dell'impasto un po' si indurisca e mischiatelo spesso fino a quando non lo avete finito.

 

PROCEDURA DI COTTURA

 

Quando l'olio e' caldo prendete l'imbuto abbastanza grande tappate con un dito il buco di uscita e poi con l'aiuto di un mestolo riempite l'imbuto con un po' dell'impasto ( sempre tenendo chiuso il foro dell'imbuto con il dito indice della mano non so' dipende se siete destri o mancini ). Posizionatevi poi sull'estremita' della pentola e poi iniziando da un angolo della padella lasciate fuoriuscire l'impasto andando in giro verso il centro della padella  a tipo spirale ( fate molta attenzione perche' il calore dell'olio e' estremamente alto ).

Tempo di cottura e' di un paio di minuti per parte, o fatela friggere finche' non si sara' gonfiata e ben dorata.

A fine cottura sistematela su della carta assorbente e dopo di che' la sistematela su di un largo piatto spolverizzandola subito con dello zucchero in ambo le parti, e continuate cosi' fino alla fine dell'impasto mettendo sas cattasa una sopra l'altra.

E preferibile mangiare sas cattasa ancora calde, ma sono buone anche riscaldate oppure fredde.

 

 

 

CATTASA MODERNASA

 

INGREDIENTI

 

1Kg di farina

25gr di lievito di birra

4 cucchiai di zucchero

250ML di latte (o 1/4 di litro )

250ML di acqua ( o 1/4 di litro )

1 uovo

1 presa di sale

1/2  bicchiere di acquavite

1 arancio (la buccia grattugiata )

Olio per friggere

 

ESECUZIONE

 

 

Versate la farina in un recipiente (una terrina )  capiente e fateci un buco al centro e incorporateci lo zucchero e il lievito precedentemente sciolti in un po' di acqua tiepida, il latte anch'esso intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, la presa di sale e la buccia grattuggiata dell'arancio.

Dopo che avete amalgamato per bene tutti gli ingredienti prendete l'impasto con le mani e afferrandolo da sotto sollevatelo e rilasciatelo scuotendolo in sequenza, continua.                   Continua cosi per almeno 20 minuti, questo tipo di lavorazione da' all'impasto una maggiore entrata di aria e la giusta elasticita'.

Quando avete finito questo processo incorporate l'acquavite.

L'impasto deve risultare molto soffice ed elastico di modo che possa colare dal buco di un imbuto.

A fine lavorazione mettete un piatto sopra la terrina e copritela con una coperta, mettetelo in un ambiente caldo e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora e mezza o finche' non avra' raddoppiato di volume

Quando il composto a ben lievitato e pronta per la cottura.

 

 

SEGUITE ALLORA LA STESSA PROCEDURA DI COTTURA DE SAS CATTASA A S'ANTIGA

Divertitevi e buon appetito

 



 

 

 



Ravioli di Ricotta di Dino

                                             

RAVIOLI DI RICOTTA DI DINO

                                                             INGREDIENTI 

Innanzitutto prendiamo la bietola (sa eda ) tagliatene la parte verde e mettetela in una pentola capiente. mettete l'acqua e aggiungete 3 cucchiaini di sale e mettela a bollire (circa 20Min o mezzora circa ). intanto iniziate a fare la pasta.

                                                     PER LA PASTA

1 Kg di farina
10 uova ( io di solito compro un pacco da 12 uova con il totale di 800gr ) ma ne uso solo 10
Un pizzico di sale
                                                        
                                                     PER IL RIPIENO

1Kg di ricotta
500 gr di bietola  (in saldu sa EDA ) solo la parte verde bollita e sminuzzata
2 uova  ( intere  )
100 gr di farina
1  pizzico di sale
2 pizzichi di cannella
1 limone grande grattuggiato  ( solo la buccia )

                                                         ESECUZIONE

Innanzitutto prendiamo la bietola ( sa eda ) tagliatene la parte verde e mettetela in una pentola capiente e mettete l'acqua e aggiungere 3 cucchiaini di sale e metterla a bollire (circa 20 Min o mezzora circa ). Intanto iniziate a fare la pasta.

Prendere la farina mettetela sulla spianatoia e mischiate la farina con un pizzico di sale, fate poi il solito buco a tipo voragine.  Tagliate le uova ad una ad una dentro un bicchiere (per essere sicuri che non ci siano pezzi di buccia dell'uovo ) e buttatelo dentro il buco. Dopo che avete messo tutte le uova con una forchetta cercate  piano piano  di amalgamarla fino a quando si puo' mischiare con le mani.fino a quando la pasta si presenta liscia e vellutata e senza grumi. Mettetela allora in un piatto grande fondo e copritela con un telo e lasciatela riposare per un po'.

Controllare la bietola se e' cotta, se e' pronta scolarla e metterla a raffreddare.

 Iniziamo adesso a fare il ripieno: prendiamo la ricotta mettiamola in una terrina capiente  e mettiamo la ricotta aggiungiamo le 2 uova 1 pizzico di sale e 2 pizzichi di cannalla e mischiamo il tuttoe e lasciamo per un paio di minuti per insaporire. Intanto prendiamo la bietola e la sminuzziamo a fino fino con il coltello sopra il tagliere. quando e' tutta fina  fina la aggiungiamo alla ricotta con la buccia del limone grattuggiato e mischiamo il tutto per bene ( il ripieno deve risultare non troppo morbido e nemmeno troppo duro ).  E adessso riperendiamo la pasta: tagliamo un pezzo di pasta lo mischiamo un po' con le mani e con la macchina della pasta iniziamo dal numero 1  passandola, e dopo che e' passata la ripieghiamo in due e la ripassiamo ancora nel numero1, cambiamo poi al numero 2  passandola cercando di non stirarla con le mani, poi il numero 3 e il numero 4. passata al numero 4 la pasta dovrebbe avere uno spessore di 2 millimetri (regolatevi voi con lo spessore desiderato ). Mettete la sfoglia della pasta sulla spianatoia e spianatene un'altra e quando l'avete spianata mettetela sulla spianatoia una vicino all'altra. prendete il ripieno e dategli un'ultima mischiata poi fatte delle piccole palline ( giusto appena piu' piccole di una noce ) mettetele sulla sfoglia un po' distanziate una dall'altra per tutta la lungezza della sfoglia, quando avete posizionato tutte le palline prendete l'altra sfoglia e mettetela sopra di quella con le palline di ricotta e con le dita pressate la pasta avvicinandovi alla palla di ricotta (li potete fare tondi o quadrati lascio a voi dare la vostra forma ). Prendete poi una rotellina (o un coltello ) e tagliate i ravioli la forma che volete, poi li prendete e li mettete da parte e prendete un altro pezzo di pasta lo passate nella macchina un altro pezzo di pasta la ricotta la forma e cosi' via fino a che non avete finito tutti gli ingredienti. 
E buon divertimento e soppratutto buon appetito.    PS
Io quando faccio la pasta ne faccio un chilo e mezzo, un chilo faccio i ravioli e con l'altro mezzo chilo faccio un po' di tagliatelle.